About Us
2004年、春。京都から八ヶ岳へ
京都での修行を経て、この豊かな自然の中でパンを焼き始めました。
小麦の「うま味」を最大限に引き出す
当店のこだわりは、すべての生地に前日から仕込み、じっくりと熟成させた「種」を使用すること。約50種類のパンに合わせて、小麦粉や酵母、そして地元の食材を丁寧に使い分けています。
特別な空間で、お気に入りの一つを
お客様をお迎えするのは、オーストラリアのメルボルンから取り寄せた18,000個のレンガを、職人の手で積み上げた重厚な建物。一歩足を踏み入れれば、木のぬくもりあふれる居心地の良い空間が広がります。
日々の食卓に並ぶ定番から、四季の移ろいを感じる限定パンまで。地域に根差し、皆さまに長く愛されるパン屋でありたいと願っています。
Profile
立花 和典
京都府出身
経歴
20歳 株式会社 ルビュール（パン）
27～33歳 ジャパンベッカーマイスター協会
C・B検定合格、のちにインストラクターを務める
33～34歳 ゲベッケン（パン・ケーキ）
34～38歳 リーガロイヤルホテル 製パン課
☆豆を使ったアイデアパンコンテストで優秀賞受賞
☆リーガロイヤルホテル社長賞受賞
38歳 有限会社フェアリー設立
1号店オープン（2004年～2011年）
44歳 2号店オープン（2010年～）
かつて京都に住んでいた頃から、毎年のように八ヶ岳の麓、北杜市を訪れていました。
雄大な八ヶ岳に抱かれ、遠くに富士山を望むこの景色に魅了され「いつかこの場所でパン屋ができたら最高だな」と、ずっと夢を描いていたのです。
そんな折、独立を本格的に考えていたタイミングで運命的に出会ったのが、新聞で見つけた「八ヶ岳でパン屋さんをやりませんか？」という募集でした。導かれるようにこの場所を気に入り、家族とともに移住して念願のパン屋を開業いたしました。
八ヶ岳の四季折々の美しさを感じながらパンを焼ける幸せを噛み締め、気がつけば早くも22年。これからもこの大好きな場所で、皆さまに喜ばれるパンを一つひとつ丁寧に焼き続けてまいります。